台中餐飲業發達,以海鮮食材延伸而出的各種日式料理百花盛開,其中海鮮丼飯市場更是歷久不衰,屢有新秀加入。今天,我們來到一家成立才兩年的小店,卻可以由資深師傅的手中,吃到台中始祖級的海鮮丼飯。
一對客人開門進入店內,朝料理台後的師傅看了一眼後,像久尋之後發現寶貝一樣,一臉笑開,向老闆說終於找到您了….而老闆也立即開心招呼客人在餐台前就坐,主人客人就輕鬆聊開.......
是久別重逢的親友嗎?不是,原來是一年多前的舊店的客人,當時國安社區附近樂橫町市集落成招商,這家上福綱日式料理便在市集內開張,以鮮食美味及輕鬆親民的用餐體驗,抓住不少饕級食客的胃。
但總也一些當時搬遷時沒跟上步伐的客人,某日到市集時才發現人去店空,以為再也吃不到了,頓時若有所失….
今天這位黃先生就是其中一位,新店在這兒落腳一年多了,今日卻靠著同伴在附近購物時,好奇推門進來,才得再續食緣,可謂賓主都歡喜。
我來訪談時,就與這位黃先生相鄰而坐,他也大方將點食之料理在動筷前讓我拍照,是一位溫文有禮看起來事業有成的謙謙君子。 同行的女士應該是黃夫人,高雅和善,離去前還將剛剛在市場買到的地瓜分一些給我們,說是特別好吃要我們試試。
黃先生說,他們喜歡在這裏吃飯時輕鬆自在氣氛,東西新鮮好吃,可以邊吃邊跟老闆談食說菜…這一年多來,他們其實也曾詢查留意劉老闆有無新店,直到今天才遇上。
一、二樓小小店面,很典型「社區型方便食堂」的定位。老闆的目標是以高檔平價料理,满足附近客人的美味需求。
在門外,從花花綠綠熱熱鬧鬧海報張貼,約略就知道店內產品項目了。這是一家以海鮮丼為主力的丼飯專家。說專家,並不是廣告上跟著大家一起說,而是店老闆劉師傅四十年來在日式料理界經驗的結晶,廚藝以簡馭繁,食材新鮮嚴選。
▼透明櫥窗,新鮮食材看得見
料理台冷藏櫃採透明設計,各式刺身海鮮食材看得到, 吧台式座區拉近廚師與客人距離,因為必須在客人面前當場處理料理,一般都是經驗老到的師傅才能站在這裏,隨機揮灑,客人有時還會得到老闆心血來潮遞送過來的一碟小菜。
上福綱店老闆劉師傅經驗何止老道,他才五十幾歲,就有近四十年的廚師經歷,是那種國中畢業後就當學徒,一路晉升成長的完整資歷,根基穩固,工藝精純,而且一直都在日本料理這個區塊。
四十年,只專注於一項技藝,在這產業瞬息萬變、職場轉型快速的年代裏,這種經歷格外難得。
▼二樓是長方桌純座位區,適合多人聚會時使用,這天也有一組餐友聯誼會十多位成員在此用餐。
菜色屬精緻平價,種類不少,詳細內容可參考菜單。我們先簡單看看店裏比較長銷的高指名度招牌菜。
▼炙燒握壽司,小小份量可以滿足炙燒海鮮+米食的口感體驗。
點食率最高之一的招牌「炙燒海鮮丼」,內容有海膽、鮭魚、鮭魚卵、海鱺、饅魚....都是名貴食材,除海膽及魚卵外,每種魚鮮經過輕微炙燒處理,有別原食物清鮮特性,多了一點焦香氣,再搭配一點蔥花、海苔、檸檬片點綴,創造了視覺及味覺上亮點。
碗沿一垛哇沙米,是用生鮮山葵磨泥而成,天然不刺激的辛辣,不會像化工品做的芥茉那般嗆鼻。
▼一碗海鮮丼裏,佈滿鮭魚、甜蝦、蝦卵、紅魽、旗魚、鮪魚、鮑魚等珍貴食材,賞心悅目,美味可口。米飯可搭配冷醋飯或溫熱飯均可。
▼松葉蟹沙拉
▼烤鮭魚下巴
▼鮭魚取魚肉後所留之魚骨頭,沾粉酥炸,香脆又補鈣,應該是菜單中沒有的私房小菜,我們剛好有機會吃到也是機緣。
料理都小巧精緻,種類豐富,若想全部都吃過一輪,大概要來好幾回才吃得齊。
以上料理中的食材,有的就近從台灣供貨,如鮪魚,鮑魚,有的則必須遠道從日本運來,如生食級干貝,馬糞海膽...
劉師傅以四十年處理日式海鮮的經驗,對食材挑選保鮮的工夫,十分到位,這也成了上福綱無可取代的信譽招牌。
劉師傅自爆從小就很愛吃好東西,在那個物資缺乏的年代,食物大都只求三餐溫飽,一般人也難得久久上一次館子,他從小就愛自己做些食物來解嘴饞,阿嬤就說他:那麼愛吃,不會去做總舖師?
隨口一句話就金口影響他的一生,國中畢業後,就開始到餐廳當學徒,至今剛好四十年,連當兵兩年期間都是在廚房負責準備長官的膳食,退伍後繼續到日本料理店工作。
這中間也曾為某家連鎖餐廳開發一系列海鮮丼飯,以他多年接觸海鮮食材經驗,及精湛刀工的基礎,產品大受歡迎,也間接帶起這兩年台中創意日式丼飯的風潮。
因為本身不喝酒,所以沒有規劃成日本居酒屋型式,但店內客人與老闆對面而坐近距離溝通,用餐氣氛跟居酒屋輕鬆自在程度接近,而喜歡這種用餐感覺的客人,會一再回流光顧。
西屯路福雅路附近一向人潮車潮都很可觀,每到黃昏,下班的車流與水崛頭黃昏市場購物人潮交滙,熱鬧而喧嘩。而只一轉角,你就可以從川流嘈雜的車陣中脫身,進入上福綱溫馨而小巧的美味空間,放鬆身心,同時補充肉體與精神的能量。
上福綱日式料理
地址:台中市西屯區西屯路三段159-11巷1號
電話:04 2462 3825
營業時間:(每週一公休)
11:30 - 14:00(假日延至14:30) 、17:00 - 21:00
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